Astrid & Gastón Buenos Aires

Conocimos in situ Astrid y Gaston en su versión original en Lima; sin demagogia, una experiencia gastronómica. Temiendo una probable desilusión por contraste nos demoramos un tiempo en visitar la versión local. En los prolegómenos de mi cumpleaños nos animamos. Sábado a la noche.

No se si se trata de una profecía autocumplida pero la experiencia porteña se ubicó a una distancia muyyyyy considerable de la que tuvimos en Lima.
El lugar: un petit hotel elegante con varios salones. Nos tocó uno con una dudosa combinacion de colores intensos- verde y rojo intensos- que la luz excesivamente blanca los volvía estridentes. Las mesas muy juntas. La vajilla ok. Veamos
Problema 1: el mozo no trajo carta de vinos. Tuvimos que reclamarla. Problema 2. Las entradas llegaron sin el vino. Tuvimos que reclamarlo. La panera, bastante rica.
Entrada: un cebiche "clásico". Pescado fresco, pero insulso. Selección de causas; olvidable. "Papa con mayonesa" afirmó Marcos sobre una de las versiones. Adhiero.
Principales: Marcos: "Langostinos encebichados sobretacu tacu". Corrijo: el plato debería llamarse: "3 langostinos - lo juro- sobre pescado y tacu tacu". El pescado medio seco además. Yo: me gusta testear las versiones locales de los chupes de camarones: 4 camarones; de sabor ok. El postre, estaba bien.
Problema 3:pedimos con el café unos piscos. El mozo acotó "dos pisco sour"? Noooooo, queremos una copa de algun pisco Italia o acholado. Llegaron dos copitas bien frías, almost frozen de un pisco que olía bien pero no sabía a nada.
En fin. A y G Buenos Aires es una franquicia. Me gustaría saber que opina Acurio sobre esta versión.

Restaurante Coreano en Barrio Coreano

Anoche, invitado por la gente del cuerpo de cristo fuí a cenar a un restaurante coreano de la calle Carabobo, del Bajo Flores. Transcribo a continuación la crítica hecha por Martín Sarsale que es una exacta descripción de la experiencia.

"MiDo es un ESP (ètnico sin pretensiones) coreano, a todo trapo. En pleno Barrio Coreano, usted llega, anuncia cuantos van a ser y le preparan una mesa con infinitos platitos subsidiarios; en el medio, la vedette es una parrilla de bronce que se calienta con carbon.

Nosotros caímos ahí intentando escapar de otro dia del amigo fajado; Carabobo 1575, primer piso, buena onda.

El show empieza cuando el mozoargentoveinteaniero trae una pala llena de carbon y carga la parrillita. Acto seguido llegan:

• Carne de vaca molida marinada.
• Carne de cerdo molida marinada.
• Tentaculos de calamares marinados.
• Langostinos crudos
• Ostras con picante

Los platitos subsidiarios van completando los que ya existian, sin orden aparente:

• algas nori crocantes, con sal
• kim-chi
• ensaladitas de brotes de soja
• pescados fritos
• sopa de miso?
• pescaditos secos en aceite picante
• unas algas gelatinosas
• una especie de lengua colaginosa, deliciosa
• arroz
• ensalada mixta (?)
• unos dudosos terroncitos de almidon de arroz (?) con azucar
• un vegetal indescriptible con picante (consistencia de manzana, gusto neutro)
• omelettes con cebolla de verdeo
• gyozas
  
  
  La (unica?) opcion es la siguiente: usted paga 40$ y repite todo lo de arriba, infititas veces. Usted puede bajar todo eso con cerveza o el destilado favorito coreano, SoJu?.
  En el piso de abajo esta el mismo plan pero con parrillas a gas. El mozo indico que, de cualquier manera, todos prefieren ir arriba.
  Cuando usted se declara terminado, le traen un vasito de plastico, con un agua dulce de arroz. No demasiado interesante
  Nota: este comentario debio haber sido publicado hace unos 10 dias pero por razones de "testear el efecto de las ostras koreanas en el cuerpo propio antes de recomendarlo" recien sale ahora. Comidas con miedo, al igual que los langostinos, no causaron ningun efecto desagradable en el ruludo cronista.
  Si cree que MiDo es demasiado para ud, puede ir, con el embajador coreano, a Bi-Won?, tambien excelente pero a la carta.
  Junto con unas cuantas Quilmes + 2 botellas de Soju, terminamos pagando 50 pesitos por persona, propina incluida."
  
  MiDo
  4632-7111
  Comida / Tradicion: Koreana
  

  Carabobo 1575, Flores
  Ciudad de Buenos Aires,
  Argentina

Francesco

Jueves a la noche. Buenos Aires esta fresco y humedo. Esta sensación me trajo al cuerpo el clima de Lima. Una buena excusa para probar este restaurant peruano. Las referencias que tenía eran buenas. Habia llegado a mis oídos que era mejor que el Astrid y Gastón local. Hicimos la reserva sin problemas una hora antes y las 9.30 llegamos a Sinclair y Demaría, esquina con larga historia gastronómica en Buenos Aires. El ambiente en general es bastante formal, valet parking, portero, recepcionista. El público tambien es formal. No es precisamente un lugar joven. Las mesas son cómodas y estan bien distribuidas. El personal es en gran parte peruano, muy profesionales y atentos, conocen bien la carta y estan en condiciones de guiar al cliente. La carta es sencilla, cebiches y tiraditos, pescados a la plancha y arroces. Alguna opción de carne para algún desprevenido. Decidimos compartir 3 platos. Arrancamos con un cebiche francesco, muy bien servido, picantito (nos consultaron por el grado de picor), fresco, sabroso, generoso. Seguimos con un lenguado a la plancha que viene sobre un arroz saltado con pasas, y una salsa de maracuja. Muy buen equilibrio en el plato entre la untuosidad del arroz y la acidez de la fruta. Para terminar la faena llego un tacu tacu de pescados y mariscos, una especie de empanada de arroz y maíz rellena, sabroso y contundente. El vino que elejimos fue un Pinot Noir, Mariflor de Rolland, fresco y equilibrado, acompañó muy bien la excursión marítima. Con respecto a la carta de vinos, tiene muy buenas opciones de malbec y blends, pero todos estos un tanto "pesados" para la comida que se sirve. Poco pinot o syrah, un solo merlot. De blancos bien. Espumantes también.

Para terminar una torta de 3 leches, un bizcochuelo húmedo, muy rico.

Una muy buena experiencia. La próxima visita será para probar mas cebiches y tiraditos.

Fiesta en Tomo I

Jueves de Junio: Noches de Tapas

Les cuento que los Jueves de Junio por la noche estamos reeditando aquel Episodio que lanzamos hace cuatro años con tanto entusiasmo (¿se acuerdan?). Esta vez lo llamamos Festival de Tapas aunque un amigo nos dice que éstas no son tapas convencionales. Tiene razón, sí, pero entonces ¿cómo diablos llamarlas? 

Son alrededor de quince platitos / delicatessen / mini-porciones / tastingsamples / gastro-one-liners o como se les ocurra llamarlos con el sello Concaro y terminan conformando un menú impecable. 

Como en 2005, dividimos la faena en cuatro etapas porque no queremos que la cosa se vuelva interminable; también, como en aquella ocasión, va a haber una lista de vinos insignes para que ustedes elijan con qué acompañar cada paso.

(Paréntesis: ¿nunca les pasó, en alguna feria de vinos, de fantasear con llevarse cuatro o cinco de esos vinos geniales y sentarlos en una mesacomme il faut para e ir cruzando cada uno de ellos con diferentes platos? Si ése es el caso: ¡Eureka, llegó el momento!).

En fin, el menú fue compilado con mucho espíritu lúdico y festivo por todo nuestro equipo: hay guiños irreverentes a éthnies & follies, saludos bien porteños y vueltas de tuerca Concaro-Concarísimo. La idea es ofrecerles, de un pantallazo, una mirada sobre lo que se cuece en la cocina de Ada, como si fuera una muestra retrospectiva o una perspectiva de su trabajo.

Tengan en cuenta que tardamos una olimpíada en salir a la calle con una movida de esta índole, y que la vez pasada mucha gente se quedó sin lugar, por lo que, si están interesados, yo no esperaría en hacer sonar esos teléfonos.

Más abajo les copio el menú, aunque, conociendo los bueyes con los que aro, no descarto pequeñas modificaciones de último momento.

Con afecto,

F

MENÚ DE LAS  17 TAPAS

1ra Etapa - Entrantes fríos o tibios

Pavita ahumada sobre brioche. 
Bruschetta de faisán en escabeche. 
Triángulos de ñandú. 
Salmón confitado con alcaparras. 

Espumantes: Atemporal (Alta Vista) 
Rosell Boher Extra Brut (Rosell Boher) 
Blancos: Torrontés 2008 (Colomé) 
Tintos livianos y medios: Alta Vista Atemporal 2007 
Malbec 2006 (Altos Las Hormigas) 
Sangiovese 2006 (Benegas) 
Malbec o Cabernet Sauvignon (Bros) 
Pinot Noir 2005 (Rutini) 
Tintos de más cuerpo: Amalaya (Colomé) 2007 
DV Catena Malbec Malbec (Catena Zapata) 
Gala 1 2006 (Luigi Bosca)

2da Etapa -Frutos de mar.

Pincho de pulpo a la gallega. 
Langostinos patagónicos al brandy.                                    
Dumpling de camarones. 
Pincho de chipirón y dips varios. 

Espumantes: Atemporal (Alta Vista) 
Rosell Boher Extra Brut (Rosell Boher) 
Blancos: St Félicien Chardonnay Roble (Catena Zapata) 
Torrontés 2008 (Colomé) 
Gala 3 2007 (Luigi Bosca) 
Sauvignon Blanc 2008 (Rutini) 
Tintos livianos: Atemporal Blend  2007 (Alta Vista) 
Malbec (Bros)

3ra Etapa Carnes y harinas.

Molleja de chivito con tomate cherry y champignons. 
Hilachas de pato confitado con chutney. 
Polenta soufflé. 
Cordero rebozado con hongos sobre entrevero de vegetales. 

Malbecs: Grande Réserve 2006 (Alta Vista) 
Viña Hormigas 2006 (Altos Las Hormigas) 
Benegas 2006 
Colomé Estate 2006 
Rutini 2006 
Cabernets: DV Catena (Catena Zapata) 
Blends: Gala 2 2006 (Luigi Bosca)

4ta Etapa - Dulces

Bavarois de peras. 
Sorbet de chocolate amargo. 
Queso crema con arándanos. 
Mini pastel de ricota. 
Tortellini de higos. 
Espumantes: Atemporal 2006 (Alta Vista) 
Extra Brut (Rosell Boher) 
Blanco Dulce: Gewürztraminer  2007 (Luigi Bosca) 
Estilo Oporto: Encabezado de Malbec (Rutini)

Café. 
Agua mineral.

Valor: $ 235 (bebidas e impuestos incluidos)

Las reservas son imprescindibles y se hacen exlusivamente por teléfono

UN UNICO COMENTARIO: NO SE LO PIERDA!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Viewing: Argentina, 87 points and up, $30 and under
Switch to: 90 points and up; $15 and under; $20 and under; $40 and under

Winery / # of Wines /Avg. Score / Avg. Price (US$)

DOMINIO DEL PLATA / 9 / 88.9 / $20.67

Wine / Vintage / Score / Release Price (US$)  

Susana Balbo Malbec Mza.  / 2006 / 91 / $27
BenMarco Malbec Mza.  / 2007  / 91 / $20
BenMarco Malbec Mza.  / 2006 / 90 / $20
Susana Balbo Malbec Mza. / 2007 / 90 / $27
Crios Syrah-Bonarda Mza.  / 2006 / 89 / $15
Susana Balbo Cabernet Sauvignon Mza. / 2006 / 88 / $27
Crios Malbec Mza.  / 2007 / 87 / $15
BenMarco Cabernet Sauvignon Mza.   / 2006 / 87 / $20
Crios Cabernet Sauvignon Mza.  / 2007 / 87 / $15      

BODEGA LUIGI BOSCA  / 7 / 87.4 / $18.57ç

Reserva Syrah Maipú 2006 / 90 / $21

Reserva Syrah Maipú 2005 / 87 / $20
Single Vineyard Malbec Luján de Cuyo / 2006 / 87 / $25
Reserva Sauvignon Blanc Maipú / 2008 / 87 / $21
Reserva Cabernet Sauvignon Maipú / 2006 / 87 / $21

Finca La Linda Malbec Luján de Cuyo / 2007 / 87 / $11
Finca La Linda Tempranillo Luján de Cuyo / 2007 / 87 / $11

FAMILIA RUTINI / 6 / 87.5 / $16.50

Felipe Rutini Malbec Mendoza / 2006 / 89 / $19
Felipe Rutini Chardonnay Mendoza / 2007 / 88 / $19
Felipe Rutini Cabernet Sauvignon Mendoza / 2005 / 87 / $18
Trumpeter Malbec-Syrah Mendoza / 2006 / 87 / $12
Trumpeter Malbec Mendoza / 2007 / 87 / $12
Felipe Rutini Chardonnay Mendoza / 2006 / 87 / $19

BODEGA DEL DESIERTO / 5 / 88.4 / $15.00

25/5 Cabernet Franc Alto Valle R.Colorado / 2005 / 89 / $15
25/5 Syrah Alto Valle R.Colorado 2005 / 89 / $15
25/5 Cabernet Sauvignon Alto Valle R.Colorado 2005 / 89 / $15
25/5 Chardonnay Alto Valle R. Colorado 2006 / 88 / $15
25/5 Merlot Alto Valle R.Colorado 2005 / 87 / $15

Bodegas Tahuan /5 / 88.4 / $25.60

TRIVENTO  /5 / 88.2 / $18.00

Golden Reserve Malbec Mendoza / 2005 / $20
Amado Sur Mendoza / 2005 /  88 / $15
Golden Reserve Syrah Mendoza 2006 / 88 / $20
Golden Reserve Malbec Mendoza / 2006 / 88 / $20
Amado Sur Mendoza / 2006 / 87 / $15

VIÑA COBOS /5 / 88 / $21.00

Bramare Cabernet Sauvignon Luján de Cuyo / 2005 / 89 / $30
El Felino Malbec Mendoza / 2006 / 89 / $ 18
Felino Chardonnay Mendoza / 2007 / 88 / $19
Felino Cabernet Sauvignon Mendoza / 2007 / 8 7/ $19
Felino Malbec Mendoza / 2007 / 87 / $19

FAMILIA ZUCCARDI / 5 / 87.6 / $16.20

Q Malbec Mendoza / 2006 / 89 / $21 Q Cabernet Sauvignon Mendoza / 2005 / 88 / $21 Serie A Malbec Mendoza / 2006 / 87 / $14 Serie A Malbec Mendoza / 2007 / 87 / $14 Santa Julia Organica Cab.Sauvignon Mendoza / 2008 / 87 / $11

Bodega Norton /4 / 89.8 / $23.50

La Posta del Viñatero / 4 / 89.8 / $17.00

Alamos / 4 / 88.5 / $11.25

Altos Las Hormigas /4 / 88.3 / $15.25

Bodegas y Viñedos O. Fournier / 4 / 87.5 / $15.25

Bodega Colomé / 3 / 90.3 / $18.33

Finca & Bodega Carlos Pulenta / 3 / 89.7 / $18.33

Pascual Toso /3 / 89 / $20.00

Bodega Catena Zapata / 3 / 88.7 / $22.33

Bodegas Alma Negra / 3 / 88.3 / $21.67

Finca Sophenia / 3 / 88.3 / $17.33

Mapema / 3 / 88.3 / $18.33

Bistro Tokio

Continuamos con la recorrida gastró por Belgrano. Hurgando en la opción de la guía Oleo que organiza los restaurantes por barrios y tipo de comida, pudimos llegar a Bistro Tokio. Este pseudo templo nipón esta en un primer piso de la calle Virrey del Pino al 2500. El lugar es bien sencillo, austero. Ya lo hemos visitado 2 veces y pensamos regresar. El sashimi es muy bueno, fresco, bien servido, con una correcta variedad de pescados. Después del pescado crudo recomendamos pasar a los gyozas, empanaditas de origen chino que los japoneses sirven hervidas y luego pasadas por la plancha, (la clave) se rellenan con carne de cerdo y verduras (puerro, hongos y repollo) . La porción viene de 7 piezas. Se recomienda pedir 1 y media, porque nunca alcanza. Deliciosos. Otro punto a favor es la Saporo de litro, muy rendidora. De postre recomendamos el helado de sésamo. Té verde y a la camita.
Importante: abierto todos los días a la noche.

• Dirección:  Virrey del Pino 2551 
  
• Teléfono:  4786-6959
  
• Cocina:  Sushi / Japonesa 
• E-mail:  bistrottokio@ciudad.com.ar 

Jean Georges-NYC

Además de las excelentes referencias que teníamos de Jean Georges, debemos confesar que también nos proponíamos atravesar una segunda experiencia de un tres estrellas michelin esta vez en el nuevo mundo después de aquella fabulosa visita a Berasategui en el país vasco. Antes de llegar a NYC y haciendo la investigaciòn previa de rigor para planificar nuestras visitas gastronómicas, habíamos visto en el site que se se podía almorzar por la módica suma de U$S 24, precio que incluye dos platos de degustación sin bebida: a pesar de la crisis que atraviesa el país, sonaba raro. Pero es verdad!!! No hay mal que por bien no venga......

El restaurante está en la torre Trump Internacional del lado west del central park, su chef es Jean Georges Vongerichten, afamado y quien posee varios restaurantes no solo en la gran manzana. La cocina tiene una indudable influencia japonesa y asiática produto de la historia del chef. El salón es luminoso, sencillo, con las mesas separadas cómodos sillones vista al central park y a la ciudad. Servicio joven;. Pero vamos a lo importante: para comenzar: foie gras brulee con una mermelada de piña, luego Marcos: un risotto "a la japonesa" nishiki Eugenia: red snapper (un pescado) con frutas secas y semillas y una salsa agridulce; Marcos mollejas con espárragos coriandro y naranja, Eugenia: ñoquis de queso de cabra con alcauciles caramelizados. Para beber: la carta es importante requeríamos asistencia pero ups!! el sommelier había desaparecido, incluso llegó la comida y no teníamos lista nuestra selección; al final optamos por los vinos por copa que ofrecían en general vino francés , italiano y estadounidense. No pedimos postre porque el café viene con una selección de mashmallows de diferentes sabores, frutilla, vainilla, jengibre y unos petit fours.

Delicioso.

Jean Georges